Nicosia è un comune siciliano situato in provincia di Enna e che si erige sui declivi di quattro rupi che, a loro volta, ospitano i ruderi dell’antico castello medioevale. Città ricca di storia che ha saputo, nel corso dei secoli, incrementare in maniera esponenziale il proprio patrimonio artistico e culturale, con alcuni picchi di splendore vissuti durante l’età rinascimentale e, successivamente, in quella barocca.
E, contestualmente, ha saputo trovare una propria dignitosa collocazione nell’ambito del variegato quanto florido panorama enogastronomico della Sicilia, agevolata da una tradizione solida in termini culinari oltre che da un clima particolarmente favorevole alla coltivazione delle materie prime. Un clima mite, tipico delle regioni mediterranee che, per antonomasia, ben si presta ad una rigogliosa coltura di piante ed ortaggi e ad una efficace gestione delle attività casearie.
Ma vediamo più nel dettaglio alcuni dei principali prodotti enogastronomici a Nicosia attraverso una rassegna dei piatti tipici (suddivisi per ordine di apparizione nei classici menù) oltre che dei prodotti agricoli, di quelli caseari e dei vini. Per concludere, daremo un rapidissimo sguardo alle manifestazioni del luogo a carattere culinario
Primi piatti
Questa carrellata, che non lascerà di certo indifferenti i palati più fini, non può non iniziare con una menzione dei più succulenti primi piatti a base di pesce. Innanzitutto, il cous cous di pesce, realizzato, come da tradizione, con diversi esemplari ittici: dal polpo alla seppia, dalle vongole alle cozze, il tutto condito con pomodori e piselli locali. Generalmente viene servito freddo e, pertanto, è sovente parte dei menù estivi.
Altro primo piatto rinomato di Nicosia sono, senza ombra di dubbio, gli spaghetti all’aragosta, conditi col sugo dei pelati e spesso ricoperti da una spolverata di pepe.
Concludiamo l’elenco dei primi con i busiati al ragù di maiale, una pasta fatta in casa che prende il proprio nome dalla busa, ossia il ferro da calza adoperato per la loro preparazione.
Secondi piatti
L’offerta in termini di secondi piatti a base di pesce vede come principali protagonisti il dentice all’acqua pazza, cotto dopo aver accuratamente squamato, eviscerato e lavato il dentice ed averlo condito con olio, vino, pomodorini, peperoncini, aglio e prezzemolo oltre che il tonno al ragù, che prevede una fase preparatoria, della durata di circa 60 minuti, in cui il tonno è collocato in una bacinella composta da acqua e sale.
Solo successivamente verrà rosolato con olio, alloro, aglio; fatto evaporare nel vino bianco ed infine cotto all’interno della salsa di pomodoro, condito con zucchero, pepe e sale.Ancor più ricca è la selezione di pietanze tipiche di Nicosia dal punto di vista dei secondi di carne. Iniziamo la nostra lista col vitello con melanzane, cotto sulla piastra per circa 4 minuti, dopo essere stato marinato in olio, rosmarino e pepe nero e, successivamente, mescolato alle verdure, rigorosamente stufate.
Procediamo, quindi, col cosciotto di agnello ripieno, saltato in padella insieme a burro, aglio, erbe aromatiche, noce moscata, sale, pepe e imbottito di bacon, finocchio e funghi champignon. Degno di menzione il piatto composto da melanzane e quaglie che, oltre ai due ingredienti principali, prevede anche l’aggiunta di frutta e verdura.
Andando avanti nel nostro elenco troviamo la cosiddetta salsizza fritta, ossia uno spiedino di salsiccia aromatizzato al vino rosso e il lardu chinu, più comunemente noto come pollo ripieno. Quest’ultimo prevede del pollo, ovviamente disossato, imbottito di riso, carne macinata, formaggio, sale e pepe.
Molto particolare, infine, è la zuzzu gelatina di maiale, cioè carne di maiale bollita insieme a un piedino di vitello, sale, aceto; successivamente scolata, raffreddata, disossata e, quindi, unita al succo di limone prima di essere riposta in una terracotta, da collocare in frigo, in modo tale che si possa rapprendere come una gelatina.
Dolci
La Sicilia, si sa, è custode di una tradizione pasticcera di inestimabile valore. E Nicosia, in quanto significativa rappresentante di tale tradizione, non è da meno.
La nostra personale classifica dei migliori dolci del comune siciliano non può prescindere dal nocattolo. Trattasi di un dolce tipico locale, a base di mandorla, ed a cui è dedicato una specifica sagra. Degni di nota anche i mustazzoli, composti da zucchero, farina, limone, mandorle, miele, cannella e quasi sempre ricoperti da una dolcissima glassa al sapore di cioccolato.
Meritano una citazione, infine, i cucciddateddi, dolci cotti al forno e ripieni di mandorle, fichi secchi, uva passa, cannella, pinoli e cacao amaro.
Prodotti della terra e caseari
Per completezza d’informazione e come giusto tributo alla floridità di questa terra, ci sembrava giusto elencare, anche, i principali prodotti agricoli e caseari di Nicosia.
Nel primo caso segnaliamo la marmellata di arancia bionda, il miele di arancio, l’olio extravergine di oliva, l’origano e le mandorle.
Nel secondo caso, invece, la ricotta sia fresca che salata, la tuma, il caprino e lo yogurt di latte di capra.
Vini
Il nostro excursus attraverso i prodotti enogastronomici a Nicosia termina con una menzione dei principali vini locali.
Tra questi citiamo il Passito, vino dal colore giallo dorato al sapore di albicocca e miele, generalmente accoppiato ai dessert; il Grillo DOC, agrumato e servito mediamente a 9.0 °C; il Nero d’Avola, dal colore rosso rubino e dalle inconfondibili note fruttate al sapore di ciliegia e mirtillo.
Manifestazioni a carattere culinario
Tra i principali eventi a tema enogastronomico del luogo annoveriamo la Sagra dei Maccheroni, che si svolge annualmente, durante il mese di maggio, nel piazzale antistante la Chiesa di San Francesco di Paola; la Festa della Montagna, organizzata la prima domenica di luglio ed occasione per assaggiare i prodotti tipici offerti dagli allevatori locali; la Sagra del Castrato, avente luogo ad agosto ed ulteriore opportunità per assaporare le pietanze tipiche di Nicosia.
Considerazioni finali
A conclusione di questo lungo percorso non possiamo, dunque, che invitarvi a farvi tentare dalla prelibatezza dei prodotti enogastronomici a Nicosia così da effettuare un vero e proprio viaggio all’interno di una tradizione centenaria fatta di sapori inimitabili e di prodotti di qualità.
