Nicosie est une commune sicilienne située dans la province d'Enna et qui se dresse sur les pentes de quatre falaises qui abritent à leur tour les ruines de l'ancien château médiéval. Une ville riche en histoire qui a su, au fil des siècles, accroître de façon exponentielle son patrimoine artistique et culturel, avec quelques sommets de splendeur connus à l'époque de la Renaissance et, par la suite, à l'époque baroque.
Et, en même temps, il a su trouver sa place digne dans le panorama gastronomique et œnologique varié et prospère de la Sicile, facilité par une solide tradition culinaire ainsi que par un climat particulièrement favorable à la culture des crus. matériaux. Un climat doux, typique des régions méditerranéennes qui, par excellence, se prête bien à la culture luxuriante de plantes et de légumes et à la gestion efficace des activités laitières.
Mais voyons plus en détail certains des principaux produits oenogastronomiques de Nicosie à travers une revue des plats typiques (répartis par ordre d'apparition dans les menus classiques) ainsi que des produits agricoles, des produits laitiers et des vins. Pour conclure, nous ferons un très rapide tour d'horizon des événements culinaires locaux
Pastas
Ce tour d'horizon, qui ne laissera certainement pas indifférents les palais les plus fins, ne peut manquer de commencer par l'évocation des entrées à base de poisson les plus succulentes. Premièrement la Couscous au poisson, élaboré selon la tradition à partir de différents spécimens de poissons : du poulpe à la seiche, des palourdes aux moules, le tout assaisonné de tomates et de petits pois locaux. Il est généralement servi froid et fait donc souvent partie des menus d'été.
Un autre premier plat renommé de Nicosie est, sans l'ombre d'un doute, le spaghetti au homard, assaisonné de la sauce des tomates pelées et souvent recouvert d'une pincée de poivre.
Nous concluons la liste des premiers avec i busiati au ragoût de porc, des pâtes faites maison qui tirent leur nom du busa, c'est-à-dire l'aiguille à tricoter utilisée pour leur préparation.
Les plats principaux
L'offre en termes de plats principaux à base de poisson voit les principaux protagonistes vivaneau rouge dans une eau folle, cuit après avoir soigneusement écaillé, vidé et lavé le vivaneau et l'assaisonner avec de l'huile, du vin, des tomates cerises, des piments, de l'ail et du persil ainsi que le thon au ragù, qui implique une phase préparatoire, d'une durée d'environ 60 minutes, au cours de laquelle le thon est placé dans une bassine composée d'eau et de sel.
Ce n'est qu'ensuite qu'il sera doré avec de l'huile, des feuilles de laurier et de l'ail ; évaporé dans du vin blanc et enfin cuit dans une sauce tomate, assaisonné de sucre, de poivre et de sel. Encore plus riche est la sélection de plats typiques de Nicosie du point de vue des seconds plats de viande. Commençons notre liste par veau aux aubergines, cuit sur la plancha pendant environ 4 minutes, après avoir été mariné dans de l'huile, du romarin et du poivre noir puis mélangé avec les légumes rigoureusement cuits.
Continuons donc avec gigot d'agneau farci, sautés à la poêle avec du beurre, de l'ail, des herbes aromatiques, de la muscade, du sel, du poivre et farcis de lardons, de fenouil et de champignons de Paris. Il convient de mentionner le plat composé de aubergines et cailles qui, en plus des deux ingrédients principaux, comprend également l'ajout de fruits et légumes.
En avançant dans notre liste, nous trouvons ce qu'on appelle saucisse frite, c'est-à-dire une brochette de saucisses parfumée au vin rouge et au lardu chinu, plus communément appelé poulet farci. Ce dernier comprend du poulet, évidemment désossé, farci de riz, de viande hachée, de fromage, de sel et de poivre.
Enfin, très particulier est le gelée de porc zuzzu, c'est-à-dire de la viande de porc bouillie avec un gigot de veau, du sel, du vinaigre ; ensuite égoutté, refroidi, désossé puis mélangé au jus de citron avant d'être placé dans un plat en terre cuite, à placer au réfrigérateur, afin qu'il se solidifie comme une gelée.
confiserie
La Sicile, comme nous le savons, est la gardienne d’une tradition pâtissière d’une valeur inestimable. Et Nicosie, en tant que représentante significative de cette tradition, ne fait pas exception.
Notre classement personnel des meilleurs desserts de la commune sicilienne ne peut ignorer le nocattolo. Il s'agit d'un dessert typique local, à base d'amandes, et auquel une fête spécifique est dédiée. Il convient également de noter les Mustazzoli, composé de sucre, farine, citron, amandes, miel, cannelle et presque toujours recouvert d'un glaçage très sucré au goût de chocolat.
Enfin, c'est-à-dire mérite une mention cucciddateddi, desserts cuits au four fourrés aux amandes, figues séchées, raisins secs, cannelle, pignons de pin et cacao amer.
Terre et produits laitiers
Pour être complet et pour rendre un juste hommage à la prospérité de cette terre, il nous a semblé opportun de lister également les principaux produits agricoles et laitiers de Nicosie.
Dans le premier cas, nous soulignons le marmelade d'oranges blondes, le miel d'orange,huile d'olive extra vierge,origan et amandes.
Toutefois, dans le deuxième cas, le ricotta fraîche et salée, la Tuma, le chèvre et yaourt au lait de chèvre.
vins
Notre excursion à travers le produits gastronomiques et vinicoles à Nicosie se termine par une mention des principaux vins locaux.
Parmi ceux-ci, nous citons le Passe, vin jaune doré au goût d'abricot et de miel, généralement accompagné de desserts ; Le Grillo DOC, citronné et servi en moyenne à 9.0 °C ; Le Nero d'Avola, avec une couleur rouge rubis et des notes fruitées incomparables avec une saveur de cerise et de myrtille.
Événements culinaires
Parmi les principaux événements gastronomiques et œnologiques du lieu, nous incluons le Fête des macaronis, qui a lieu chaque année, au mois de mai, sur la place devant l'église de San Francesco di Paola ; là Fête de la montagne, organisé le premier dimanche de juillet et l'occasion de déguster les produits typiques proposés par les agriculteurs locaux ; là Fête des Castrats, qui a lieu en août et une autre occasion de déguster les plats typiques de Nicosie.
pensées finales
Au terme de ce long voyage nous ne pouvons que vous inviter à vous laisser tenter par la délicatesse de produits gastronomiques et vinicoles à Nicosie afin de réaliser un véritable voyage dans une tradition centenaire faite de saveurs inimitables et de produits de qualité.
