Pour connaître le Sfince de San Giuseppe di Alimena, il est nécessaire de se référer à l'art de la pâtisserie sicilienne qui a ses racines dans un passé lointain où il se conjugue à la fois avec le mythe et la religion.
Ce qui est produit aujourd'hui en Sicile est le fruit de peuples et de cultures qui se sont succédé sur l'île au fil des millénaires, depuis les Sicans jusqu'aux Sicels, Phéniciens, Grecs, Romains jusqu'aux Espagnols en passant par les Arabes et les Normands.
Chaque domination a également apporté sa contribution en termes de gastronomie mais il faut rappeler que les véritables racines de boulangerie de l'île sont connectés avec moi rites sacrés comme ceux, par exemple, dédiés à Déesse mère et qu'ils ont réalisé un premier dessert en forme de niche composé d'un amalgame de blé, de lait et de miel.
Des Grecs qui ont apporté l'amandier aux Arabes qui utilisaient le miel et la pâte d'amande, chaque peuple a laissé sa marque indélébile.
Le Sphinx de San Giuseppe et son histoire
Pour ceux qui ne connaissent pas le Sfince Di San Giuseppe d'Alimena doit en imaginer de grands choux frits forme alvéolaire fourrée d'une crème de ricotta mélangée à du potiron confit enrichi de gouttes de chocolat et agrémentée d'un grain grossier de pistaches mélangé à des écorces d'orange confites.
Ce gâteau est dû à l'inventivité de moniales du Monastère des Stigmates de San Francesco qu'il y a quelques siècles, ils ont créé le sfince comme d'humbles bonbons saupoudrés de miel pour être consommés à l'occasion de fête de Saint Joseph le 19 mars. Au fil du temps, les pâtissiers siciliens se sont inspirés de la recette originale pour la modifier, en l'enrichissant d'autres ingrédients colorés afin de créer le produit tel qu'il est préparé aujourd'hui et qui est servi toute l'année et pas seulement dans les pâtisseries de Palerme.
Compte tenu de sa simplicité, la recette des sfince di San Giuseppe peut également être réalisée à la maison par tout le monde, il suffit de faire attention lors de la friture de la bignole qui doit être cuite à haute température, mais pas excessive pour que les choux à la crème gonflent dedans. une manière idéale.
Recette du Sphinx de Saint Joseph
Ingrédients nécessaires :
- Farine pour gâteaux 300 gr
- 6 œufs et 6 jaunes
- beurre 100 g
- une pincée de sel
- eau 425g
- ricotta de mouton frais 300 gr
- sucre 200 g
- chocolat noir 100 g
- citrouille 50 gr
- zeste d'orange confit.
Préparation étape par étape
Pour les Sphinx
Dissoudre le saindoux et le sel dans une casserole avec l'eau et porter à ébullition et une fois atteint, ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant le tout continuellement pendant environ 5 à 10 minutes, soit le temps nécessaire pour que le mélange prenne la couleur. de la cire et se détache des parois de la poêle.
Une fois ce résultat obtenu, mettez la pâte dans un bol pour la laisser refroidir et ajoutez un œuf entier puis, toujours petit à petit, les blancs d'œufs battus en attendant à chaque fois qu'ils soient bien absorbés dans la pâte avant de les mélanger. Ensuite, le jaune d'œuf ou le reste des blancs jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, de consistance crémeuse et dense. Cuire 3-4 cuillerées du mélange à la fois dans beaucoup d'huile chaude à 165°C en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient bien dorés avant de déposer les choux à la crème sur du papier absorbant pour qu'ils perdent l'excédent d'huile.
Pour le remplissage du sfince
Mettez la ricotta de brebis à égoutter dans une passoire avant de la laisser reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle ait perdu son petit-lait. Tamisez-le ensuite puis mélangez-le dans un bol avec le sucre en ajoutant les pépites de chocolat et les dés de potiron confit.
Pour embellir la sphère de San Giuseppe di Alimena, après avoir rempli l'intérieur et la surface supérieure de la sphère avec suffisamment de crème de ricotta, garnissez-la de pistaches hachées, d'une cerise confite et d'un zeste d'orange confit.
