Connue dans l'Antiquité sous le nom de miel de rosée, la Manna delle Madonie n'est rien d'autre que de la sève de cendre solidifiée et constitue un aliment traditionnel plus qu'apprécié de Sicile.
Sa zone de production est limitée dans le territoire qu'elle donne Pollina il arrive à Castelbuono, à l'intérieur du Parc Madonie dans un espace confiné de seulement 250 hectares.
Propriétés bénéfiques de la Manna delle Madonie
Il est Sentinelle Slow Food et c'est un produit qui possède des propriétés incroyables également du fait qu'il est particulièrement riche en sucres. Bien qu’aujourd’hui on l’utilise pour satisfaire le goût ou comme digestif, autrefois on l’appréciait pour ses propriétés médicinales. En fait, il s'avère que c'est un remède naturel pour apaiser les colique du nourrisson, être un laxatif redoutable et avoir des propriétés rafraîchissantes et purifiantes. Il peut être consommé nature ou dissous dans de l’eau ou du lait. Grâce aux sucres présents, il est également fréquemment utilisé en confiserie et est ajouté à la pâte à pain pour la faire lever.
Comment est produite la Manna delle Madonie ?
Dans la période de juillet à septembre dans une zone spécifique incluse dans le parc des Madonie entre Pollina et Castelbuono où se trouvent frênes, des agriculteurs experts réalisent quelques incisions du tronc et cela permet l'évasion de ce liquide qui se fige en formant des dieux cannoli. C'est un processus que les agriculteurs se transmettent de génération en génération et qui respecte les techniques anciennes appartenant à la tradition.
La meilleure manne des Madonie il est obtenu à partir de frênes qui poussent sur des sols arides, escarpés et riches en azote qui doivent avoir subi une taille indispensable qui optimise la réaction de l'arbre face aux températures estivales qui s'élèvent à 40°C et qui favorisent la formation de manne.
L'agriculteur en prend soin qui utilise une petite faucille appelée mannaruolo pour graver savamment le tronc du frêne qui goutte sa sève. Grâce à un fil de nylon positionné près du trou, le manne qui coule suit très lentement un chemin qui se solidifie et se crée cannoli.
Ce qui demande de l'expérience, c'est l'évaluation du timing, car il n'y a pas de signaux évidents qui avertissent l'agriculteur quand il est temps de graver le tronc et, surtout, quel est le meilleur point pour faire l'incision d'où sortira la sève.
Madonie: que voir
Si la Manna delle Madonie est un aliment ancien mais également très apprécié de nos jours, le Parc des Madonie est une zone caractérisée par des villages pittoresques à voir où vous pourrez également apprécier la gastronomie locale capable de satisfaire même les palais les plus exigeants.
Voici un guide sur les Madonie que voir.
collesano
C'est un petit village qui fut un centre féodal important au Moyen Âge. Ne manquez pas les restes d'un Château normand ce qui témoigne à quel point il aurait pu être fascinant à son époque et d'où l'on peut profiter d'un magnifique panorama. A savoir aussi Église de Santa Maria la Vecchia et le quatorzième siècle Basilique de Santa Maria La Nova à l'intérieur duquel est conservé un Crucifix en bois du XVIe siècle. A découvrir également Borgo Bagherino et, pour les passionnés, le Musée Targa Florio.
Isnello
De l'annonce de Collesano Isnello un itinéraire particulièrement pittoresque serpente à travers des chênaies et des bois épais qui offrent une suggestion particulière. A visiter le XVIème siècle Sanctuaire de Gibilmanna qui offre une vue incroyable sur la côte et Cefalù. Ne le manquez pas aussi Église de Santa Maria Maggiore aussi pour le panorama que l'on peut apprécier d'en haut.
Castelbuono
Une véritable découverte s'avère être l'exploration de ce village caractérisé par des ruelles suggestives et les château médiéval recherché par Francesco I de Vintimille, aujourd'hui siège de Musée Civique du pays.
Geraci Siculo
Dans ce village également se trouvent les restes d'un château voulu par la famille Vintimille à la fin du XIIe siècle et disposant également d'une chapelle construite plus tard. Ne manquez pas la belle vieille ville avec le Duomo et les autres églises.
