Vastedda, Cuddura ou pani nivuru sont les noms typiques du dialecte sicilien, avec lesquels est appelé le délicieux pain préparé selon l'ancienne recette transmise de génération en génération.
Le pain noir traditionnel de Castelvetrano est l'un des produits locaux les plus connus et appréciés, même en dehors des frontières de la commune du Consortium Municipal Libre de Trapani, dans l'ouest de la Sicile.
Ce pain, pétri exclusivement avec des farines moulues sur pierre, acquiert un surprenant parfum d'amande et de malt, dû précisément au processus de production des farines, qui déterminent également la couleur foncée du pain. Le pain noir traditionnel de Castelvetrano est protégé par prison de la nourriture lente, car il n'est désormais produit que dans les communes de Castelvetrano et Campobello di Mazara, risquant donc de devenir de plus en plus rare.
L'arôme grillé du pain noir, la croûte recouverte de graines de sésame et le Sa consistance compacte le rend parfait pour accompagner divers plats, mais aussi à déguster simplement avec du sel et de l'huile, encore meilleur s'il vient d'être sorti du four.
Vous pouvez essayer de le faire à la maison, mais si vous voulez vraiment goûter à la saveur originale de ce pain ancien et sain, il vous suffit d'organiser des vacances à Castelvetrano : vous trouverez ici tous les ingrédients de la recette originale, à 0 km, et une saveur vraiment unique.
Recette du pain noir traditionnel de Castelvetrano
Pour faire la pâte à la maison, vous aurez besoin de semoule de blé dur blond sicilien, de farine semi-complète, d'eau tiède, de levure mère et de sel. Pour un pain de taille normale, nous conseillons 800g de semoule, 200g de farine, 800ml d'eau et 200g de levure.
Commencez par pétrir les farines, la levure et presque toute l'eau pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez encore de l'eau et du sel en mélangeant encore 10 minutes. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant environ quelques heures, puis façonnez le pain en le laissant lever encore une heure, puis ajoutez les graines de sésame à la surface. À ce stade, vous pouvez mettre le pain au four et le faire cuire au four à 260° pendant environ une heure.
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Entre histoire et récompenses : comment est célébré le pain noir traditionnel de Castelvetrano
Le pain noir traditionnel de Castelvetrano a des origines paysannes et c'est pourquoi on l'appelait autrefois "Pain des pauvres", alors qu'aujourd'hui c'est un produit très apprécié sur toutes les tables, de Castelvetrano à Palerme et même au-delà des frontières de l'île.
La saveur particulière de ce pain a amené son plus grand producteur actuel, le Boulangerie Guccione, être cité par Gambero Rosso, avec trois pains dans son guide "Pains et Boulangeries d'Italie 2020« . La boulangerie Guccione est ouverte depuis 2011 à Palerme, où elle reçoit toujours une grande demande pour le pain noir traditionnel de Castelvetrano. Une grande reconnaissance, qui récompense l'engagement de la boulangerie, fonctionnant avec de véritables machines traditionnelles qui, comme le dit Guccione lui-même, remontent à au XIXe siècle.
Le blé sicilien particulier appelé Tumminìa, nécessaire au parfait succès de ce pain, est semé en mars et c'est pourquoi un autre des noms avec lesquels les locaux appellent le pain Castelvetrano est "marzuolo" .
L'engagement des boulangers siciliens à diffuser les délicieuses saveurs de la tradition est vraiment grand, depuis le processus de travail des farines jusqu'à la cuisson du pain, mais leur dévouement est récompensé, tant par les consommateurs que par les critiques.
Des combinaisons parfaites pour déguster du pain noir
Savoureux et moelleux à l'intérieur, avec une croûte compacte de couleur foncée, le pain noir traditionnel de Castelvetrano se déguste avant tout à l'huile de Bélice, tranches de tomate, sel, origan, primo sale, anchois et basilic. Un snack riche en arômes et en couleurs, qui invite immédiatement à le déguster.
Bien sûr, il existe une infinité de façons de déguster le pain, mais parmi les plus recommandées, nous vous rappelons que le Castelvetrano noir est parfait pour accompagner les charcuteries et les fromages ou bien avec un simple filet d'huile pour en rehausser la saveur.
A Castelvetrano pour déguster du pain noir traditionnel et plus encore
Castelvetrano est la destination à atteindre pour ceux qui veulent goûter le pain noir original et en même temps passer des vacances reposantes pleines de divertissement, de culture et de découverte d'incroyables beautés naturelles.
Au centre, vous trouverez d'importants édifices religieux, également connus pour leur beauté, comme le Église mère de Maria SS. Assumé, la Église de San Domenico et la Église de la Sainte Trinité de Délia dans lequel nous vous recommandons d'entrer pour admirer le mobilier sacré et les œuvres d'art qu'ils contiennent ; parmi les bâtiments historiques se trouvent également des palais, des théâtres et des musées, à découvrir lors d'une promenade dans la ville.
En vous éloignant de quelques kilomètres, vous pourrez rejoindre le Parc archéologique de Selinunte, témoignage du passage des anciens Grecs sur l'île, où sont visibles les vestiges de routes et de maisons.
En direction de la côte, à seulement 15 km, vous trouverez le Plage de Tre Fontane, une étendue de sable baignée par les eaux transparentes de la Méditerranée, où vous pourrez également emmener les enfants pour une journée tranquille au bord de la mer, tandis que ceux qui souhaitent s'évader un peu plus peuvent rejoindre Porto Palo di Menfi à environ 23 km, pour profitez d'une journée à la plage ou visitez le charmant centre de Menfi.
De Castelvetrano, la plus grande ville accessible en peu de temps est Trapani, environ une heure de trajet : ici vous pourrez vous promener le long du Corso Vittorio Emanuele, admirer le Fontaine de Saturne, la Cathédrale de San Lorenzo ou embarquez pour les splendides îles Egadi.
Comment se rendre à Castelvetrano
Destination idéale pour des vacances entre amis ou en famille, Castelvetrano est située dans le Consortium Municipal Libre de Trapani et est facilement accessible en voiture et en train.
Ceux qui préfèrent voyager en voiture peuvent prendre l'A29 Palerme-Mazara del Vallo et tourner directement à la sortie pour Castelvetrano, à seulement 2 km du centre ; ceux qui arrivent en train pourront descendre à la gare de Castelvetrano qui se trouve dans la ville : les saveurs originales de la tradition sont vraiment proches !
