Certes, ceux qui pensent à la Sicile et à ses desserts ne peuvent s'empêcher de penser au cannolo sicilien. En réalité, cependant, tous les cannoli ne sont pas identiques car même si les ingrédients peuvent être formellement les mêmes, les méthodes de préparation et d'autres petits détails sont différents, ce qui peut vous donner l'impression de manger des produits différents.
L'un des cannoli les plus populaires est celui de Piana degli Albanesi : voici ses principales caractéristiques et son histoire.
Les caractéristiques des cannoli Piana degli Albanesi
Les cannoli de Piana degli Albanesi se distinguent de toutes les autres spécialités préparées en Sicile, notamment du sucré préparez-vous à Palerme qui n'est qu'à quelques kilomètres par la route.
Sur le papier, cette différence ne peut pas être bien comprise puisque les matières premières utilisées sont les mêmes que celles de tous les autres spécialités, c'est-à-dire la ricotta de mouton, pâte brisée et gouttes de chocolat mais en réalité le goût est complètement différent et on sent dès la première bouchée que c'est un un dessert qui suit d'autres logiques.
Alors, quel est le secret des cannoli Piana degli Albanesi ?
Principalement deux : les dimensions qui sont beaucoup plus grand que la normale puisqu'ils peuvent souvent être doubles et puis le fait que le ricotta de mouton elle est traitée de manière très grossière, de sorte que vous puissiez pleinement percevoir toute la saveur de la ricotta presque naturelle.
L'histoire des cannoli Piana degli Albanesi
Le cannolo Piana degli Albanesi est préparé selon la recette traditionnelle et très ancienne, et c'est précisément pour cette raison qu'il a une saveur différente de toutes les autres. peut déguster en Sicile. Tout d'abord, il a une forme très différente des autres car il peut atteindre 15/20 cm de longueur et jusqu'à 3/4 de largeur, donc beaucoup plus grand que dans d'autres régions de Sicile.
Cela se produit parce qu'historiquement, pour avoir cette forme, les cannoli étaient frits sur des formes de jonc, ils ne pouvaient donc pas être modelés sur des mesures trop petites. La ricotta utilisée pour sa pâte, issue exclusivement du lait de brebis, est alors très peu travaillée, comme le veut la tradition. Enfin, ils ne doivent pas être utilisés ni fruits confits ni chocolat dans la pâte qui est plutôt utilisé comme joint aux deux extrémités de la plaquette.
Comment préparer les cannoli Piana degli Albanesi
Le secret des cannoli de Piana degli Albanesi ? Il est très difficile de répondre à cette question car en réalité la recette précise se transmet de père en fils et les pâtissiers locaux ne sont guère heureux d'en parler avec des inconnus, précisément pour maintenir le caractère unique de ce produit qui ne peut être dégusté dans aucune autre région de Sicile.
Un des ingrédients qui selon les experts devrait être présent dans la dosette et qui donne beaucoup cette saveur Marsala est typique qui est mis dans quelques gouttes dans la pâte, accompagné d'un saupoudrage de cacao. Évidemment, pour la pâte, on utilise de la ricotta au lait de brebis, qui doit être mélangée avec de la vanille et du sucre, mais certainement en plus petites quantités que les autres cannoli siciliens, comme celui de Palerme, qui sont beaucoup plus sucrés.
Enfin vous pouvez utiliser du zeste d'orange et du chocolat noir pour une garniture très savoureuse.
Quand déguster les cannoli Piana degli Albanesi
Les gourmands répondent certainement à cette question en soulignant qu'il n'y a pas de meilleur moment que les autres pour déguster les cannoli Piana degli Albanesi car chaque instant est le bon moment. de pur plaisir, morsure après morsure.
En réalité, les locaux, évidemment les plus experts dans la préparation mais aussi dans la consommation de ce délice, recommandent de le déguster surtout en hiver et au printemps puisque ce sont les deux saisons où l'on peut trouver la meilleure ricotta et bien sûr aussi les cannoli en profitent. avantage.
De plus, il faut souligner que les cannoli doivent être dégustés fraîchement préparés car la crème de ricotta a tendance à rendre la gaufrette moins croquante avec son humidité, il faut donc les remplir puis les manger immédiatement pour découvrir leur vraie saveur.
Que voir à Piana degli Albanesi
Puisque les cannoli de Piana degli Albanesi ne peuvent être dégustés que dans cette localité, pourquoi ne pas combiner cet incontournable rendez-vous gastronomique aussi une excursion à la découverte du village, ainsi appelé car il abrite l'une des plus grandes colonies albanaises d'Europe ? En revanche, les lieux d'intérêt ne manquent certainement pas.
Un lieu magique qui mérite d'être découvert est le lac Piana degli Albanesi, actuellement une oasis protégée où vous pourrez vous promener dans la nature, pique-niquer dans les zones équipées et découvrir les nombreuses espèces d'oiseaux et autres animaux qui vivent sur ses rives.
Ceux qui préfèrent l'art, en revanche, trouveront tout dans le centre historique du village. fait dans le style baroque et byzantin, que l'on peut admirer surtout dans certains des monuments les plus célèbres comme le Basilique de Saint François, Villa Albanie qui n'est autre que le parc municipal et Palais Manzoni. Dans le quartier, vous pourrez donc admirer les kronjets, petites fontaines typiquement albanaises aux formes vraiment insolites.
Comment se rendre à Piana degli Albanesi
Pour déguster les cannoli Piana degli Albanesi directement dans la localité d'où il est originaire, il est possible de se déplacer directement depuis Palerme et d'arriver à destination en un rien de temps. Le village, en effet, se trouve à seulement 24 km de la capitale sicilienne et est accessible par la SS 624 qui arrive à Sciacca : il suffit de prendre le carrefour situé au km 20 et vous arriverez à destination en quelques minutes. Une autre route que l'on peut emprunter est la SP 5, un peu plus longue que la précédente mais généralement moins fréquentée.
Pour ceux qui préfèrent voyager en transports en commun, il est possible de profiter du service de bus mis à disposition par la compagnie locale ATS avec des départs de Palerme à différents moments de la journée, de 6 heures du matin à 19 heures du soir.
