La gastronomie sicilienne est un véritable patchwork constitué d'héritages hérités des peuples qui se sont succédé dans la domination de l'île.
La Gastronomie sicilienne c'est un véritable patchwork constitué d'héritages hérités des peuples qui se sont succédé dans la domination de l'île. Le territoire à vocation agricole innée et à la pêche qui ne peut manquer sur une île, fournit d'excellents produits pour élaborer de véritables délices qui composent le plats typiques de San Giovanni la Punta.
Découvrons maintenant quelques-uns des plus célèbres Recettes de San Giovanni la Punta.
Pâtes aux sardines à San Giovanni La Punta
Un véritable hymne à la Sicile sont les pâtes aux sardines, l'un des plats typiques de San Giovanni la Punta.
Pour le réaliser vous devrez nettoyer le fenouil en utilisant uniquement sa partie la plus tendre que vous ferez bouillir dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes avant de l'égoutter. L'eau avec laquelle vous l'avez fait bouillir, réservez.
Nettoyez les sardines en retirant la tête et la queue et en les ouvrant en deux en retirant l'os. Faites tremper les raisins secs dans l'eau puis hachez finement un oignon que vous mettrez dans une grande poêle avec l'huile, les anchois dans l'huile, le sel et un peu d'eau et mettez sur le feu jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mettez ensuite un sachet de safran, les raisins secs que vous avez pressés pour enlever l'eau et les pignons de pin, en mélangeant le tout pendant au moins une minute.
Ajoutez les sardines et le fenouil en ajoutant le poivre et laissez cuire quelques minutes en couvrant la poêle avec le couvercle.
En même temps, prenez la marmite dans laquelle vous avez fait bouillir le fenouil et mettez les pâtes dans la même eau que vous porterez à ébullition, égouttez-les pendant qu'elles sont encore al dente et plongez-les dans la casserole en poursuivant la cuisson. jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Recettes San Giovanni La Punta, les pâtes ncasciata
C'est une entrée particulièrement riche et doit être considérée comme un plat unique. À Messine, il est de tradition de préparer ce type de pâtes cuites au four pour le jour du mois d'août. On l'appelle incaciata ou ncasciata en raison de la présence du fromage, bien que certains prétendent que l'origine du nom vient du type de marmite qui était utilisée dans l'Antiquité pour le cuire.
Prenez les aubergines, retirez la pointe et lavez-les avant de les éplucher et de les couper en tranches pas très fines. Disposez ensuite les tranches dans une passoire en prenant soin de les saler abondamment sur chaque couche et de mettre un poids sur la dernière de manière à appliquer une certaine pression. Laissez-les dans cette position pendant une demi-heure afin qu'ils se purgent de leur goût amer. Éliminez le sel et pressez-les bien tranche par tranche, faites-les frire dans beaucoup d'huile de graines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Versez l'huile, l'oignon haché et la viande hachée dans une casserole et faites cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois cuit, versez le concentré de tomates et assaisonnez de sel en laissant le tout sur feu doux pendant une demi-heure. Une fois cuit, ajoutez beaucoup de basilic.
Faites bouillir les petits pois dans beaucoup d'eau salée et une fois cuits, ajoutez-les à la sauce.
Dans une casserole, faites cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs et, une fois refroidis, décortiquez-les.
Passez à la cuisson des pâtes et, une fois al dente, égouttez-les et assaisonnez-les avec un peu de sauce.
Prenez une poêle antiadhésive et versez une couche de sauce puis mettez une première couche de pâtes sur laquelle ajouter les petits pois, les tranches d'œuf dur, la mortadelle, la mozzarella ou autre type de fromage filant, en saupoudrant abondamment de fromage râpé. avant de déposer les tranches d'aubergines frites recouvertes d'un peu plus de sauce.
Faites de la même manière une deuxième couche.
Prenez la plaque et placez-la dans le four préchauffé en laissant le tout cuire 20-25 minutes à 180 degrés.
Rouleaux siciliens
Un autre plat de viande typique de San Giovanni la Punta sont les petits pains siciliens qui voient l'utilisation d'ingrédients appartenant à la tradition de l'île comme les raisins secs, les pignons de pin, l'oignon et le fromage caciocavallo même s'il existe de nombreuses variantes comme, par exemple, le celui qui prévoit l’ajout de salami épicé dans la garniture.
Recette de pâtes alla Norma de Catane
Connues comme une spécialité de Sicile, les pâtes alla Norma sont une entrée très savoureuse enrichie de sauce tomate fraîche et de tranches d'aubergines évidemment frites. Pour qu'ils soient vraiment à la Norma, il faut ajouter des gousses d'ail, de la ricotta au lait de brebis râpée et beaucoup de basilic frais.
La procédure est complexe mais simple.
Nous partons des aubergines qui doivent être nettoyées, lavées, séchées et tranchées pour les placer sur la passoire pour le processus de purge qui aura lieu grâce au sel que vous devrez mettre sur chaque couche. En attendant la fin de ce processus, lavez les tomates que vous mettrez une fois coupées en deux dans une poêle avec trois gousses d'ail, de l'huile et du sel avec l'ajout d'une grande quantité de basilic que vous laisserez cuire à feu doux pendant la moitié. une heure. Prenez ensuite les aubergines bien pelées et séchées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis égouttées. Faites bouillir l'eau pour cuire les pâtes al dente que vous transférerez dans la poêle avec la sauce où vous aurez mis un peu d'huile avec laquelle vous aurez fait frire les aubergines.
Servez les pâtes dans des assiettes individuelles où vous ajouterez les aubergines frites et une généreuse dose de ricotta salée râpée.
