Pachino es un pequeño pueblo siciliano situado en el sureste de la isla. Para entender por qué el tomate que allí se produce es famoso en todo el mundo, es interesante señalar que Pachino es el lugar de Europa con mayor número de horas de luz.
Además, el agua salobre procedente de los acuíferos cercanos al mar es absorbida por las plantas y transformada en sal. Esta particular combinación de luz y agua confiere al tomate que se cultiva en esta zona su inconfundible sabor pleno y dulce.
¿Qué son los tomates Pachino?
Tomate Pachino consiguió la etiqueta IGP (Indicación Geográfica Protegida) en 2013. Se cree ampliamente que el tomate Pachino siempre se ha cultivado en estas zonas de Sicilia.
No es exactamente así: en el sentido de que siempre se han cultivado tomates en estas zonas, pero no en la calidad que todos conocemos.
En 1989, la empresa de semillas israelí Hazera Genetics lanzó dos nuevas variedades de tomate en Sicilia: el tomate cherry Naomi y tomate rama Rita.
Al principio los productores locales se mostraron escépticos, pero el tomate cherry Pachino pronto se hizo famoso y apreciado.
Sus semillas son híbridas, resultado de investigaciones científicas realizadas en las últimas décadas. Cada año, los agricultores tienen que comprar las plantas jóvenes directamente en los viveros: las semillas de los tomates anteriores no se utilizan porque correrían el riesgo de perder las características que los hacen tan deseables.
En los años 80, los italianos no comían prácticamente nada más que el tradicional "tomates para ensalada“, que variaban en tamaño y forma y eran de color verde y rojo.
Los tomates en rama no eran tan comunes en los supermercados como lo son ahora. Los tomates de ese tipo, de color amarillo rojizo, se cultivaban en los jardines del sur de Italia y se almacenaban en racimos en un lugar protegido para consumirlos en los meses de invierno.
Sin embargo, del formulario de solicitud de la IGP sabemos que la producción de tomates se inició en Pachino en 1925, cuando se plantaron en sustitución de las vides que crecían a lo largo de la costa. Las hortalizas que se cultivan en esta zona maduran entre 15 y 20 días antes que en otros lugares.
Dónde se produce el tomate Pachino
Además de Pachino, la denominación IGP también incluye Ispica, Portopalo y Noto.
Los tomates que crecen en esta zona son fruto del sol del sur, los luminosos días de invierno, el suelo arcilloso y el clima templado. El hábitat ideal de la planta está alrededor del 23 grados centígrados y nunca debe exponerse a temperaturas inferiores a 10/12 grados.
Cómo se produce el tomate Pachino
La tomatera Pachino prefiere los climas más suaves y cálidos de las regiones del sur, incluso cuando se encuentra a cientos de metros sobre el nivel del mar. Es bastante resistente, pero sufre cuando la temperatura baja demasiado.
El Pachino requiere un riego frecuente y constante. El riego se realiza con agua subterránea procedente de pozos ubicados en la zona de producción. Es importante no mojar las hojas y los frutos ya que esto podría provocar enfermedades fúngicas.
Llegan los tomates pachino Recogido a mano de julio a octubre., cuando tienen un color rojo brillante y están completamente maduros. Se pueden conservar en el frigorífico unos quince días.
El cultivo del tomate se realiza en un entorno protegido, en invernaderos cubiertos. Durante el verano también se utilizan mosquiteros antiinsectos.
Tipos de tomates Pachino
El pliego de condiciones de la IGP Pomodoro di Pachino clasifica y protege cuatro tipos diferentes de tomate, con diferentes características y destinados a diferentes mercados.
– Redondo liso: es pequeño y redondo, de color verde oscuro, único por su sabor muy marcado. Es muy apreciado por los consumidores de todos los Alpes. Sus frutos tienen una textura inigualable.
– Racimo: puede ser verde o rojo. es redondo, liso, de color vivo y cuello verde muy oscuro. Su peso varía según la salinidad del suelo.
– Acanalado: es un fruto de gran tamaño, muy agradable desde el punto de vista estético, con las venas marcadas, y de color verde muy oscuro y brillante. Este tipo ha logrado la preferencia del mercado interno, reemplazando durante el invierno (período óptimo para la producción de este tipo) al redondo ideal para ensaladas. El tomate acanalado muestra sus mejores características cuando se cultiva en suelos con muy alta salinidad.
– Cereza: se caracteriza por la apariencia de una 'cereza' en un manojo Diseño en espiga con frutos pequeños y redondos.
Cómo reconocer el tomate Pachino
La marca Pomodoro di Pachino IGP representa la imagen de la isla de Sicilia con un círculo en su punto más externo, donde se ubica la zona de producción. Su forma es un rombo con esquinas redondeadas de color verde oscuro, un contorno interior redondo de color amarillo pálido, con contornos de color verde pálido.
La figura geométrica se suaviza con la escritura blanca "Tomate pachino” encerrado en una franja negra rectangular. En la parte inferior de la marca se encuentra la inscripción IGP en amarillo pálido.
El uso de esta marca está controlado por el Consorcio. El Pomodoro di Pachino IGP debe envasarse mediante envases nuevos, desechables, de distintos tipos, reconocidos por la normativa vigente, y que no superen los 10 kg de peso neto.
Se deberá colocar un sello de seguridad en cada paquete. El envase abierto sólo se permite si los frutos individuales están identificados mediante etiquetas adhesivas con la marca característica IGP.
En cuanto al tipo de tomate en rama, en lugar de etiquetas adhesivas se utilizan clips con la característica marca IGP. En cualquier caso, el embalaje deberá estar etiquetado.
El contenido de cada paquete debe ser homogéneo e incluir tomates de la misma variedad o tipo de fruto, calidad y calibre. Además, los frutos deben ser homogéneos en cuanto a madurez y color.
