Para conocer el Sfince de San Giuseppe di Alimena es necesario hacer referencia al arte de la pastelería siciliana que hunde sus raíces en un pasado remoto donde se combina al mismo tiempo con el mito y la religión.
Lo que hoy se produce en Sicilia es fruto de pueblos y culturas que se han sucedido en la isla a lo largo de milenios, empezando por los sicanos y siguiendo por los sicelios, fenicios, griegos, romanos hasta los españoles, pasando por los árabes y los normandos.
Cada dominación también ha aportado su contribución en materia de gastronomía, pero hay que recordar que las verdaderas raíces de panadería de la isla están conectados con yo ritos sagrados como los que, por ejemplo, se dedican a Madre de Dios y que elaboraron un primer postre en forma de caseta de perro compuesto por una amalgama de trigo, leche y miel.
Desde los griegos que trajeron el almendro hasta los árabes que utilizaron miel y pasta de almendras, cada pueblo ha dejado su huella imborrable.
La Esfinge de San Giuseppe y su historia
Para aquellos que no conocen el Sfince Di San Giuseppe de Alimena debe imaginar grandes hojaldres fritos forma alveolar rellena de una crema de ricotta mezclada con calabaza confitada enriquecida con gotas de chocolate y adornada con una grano rugoso de pistachos mezclados con cáscaras de naranja confitadas.
Esta tarta se debe a la inventiva de monjas del Monasterio de los Estigmas de San Francisco que hace algunos siglos crearon los sfince como humildes dulces espolvoreados con miel para consumir con motivo de fiesta de san josé el 19 de marzo. Con el tiempo, los pasteleros sicilianos se inspiraron en la receta original para modificarla, enriqueciéndola con otros ingredientes coloridos para crear el producto tal como se prepara hoy y que se sirve durante todo el año y no sólo en las pastelerías de Palermo.
Dada su sencillez, la receta del sfince di San Giuseppe también la pueden hacer todos en casa, sólo hay que prestar atención a la hora de freír el bignole que hay que cocinar a temperatura alta, pero no excesiva, para que la crema se hinche. una forma ideal.
Receta de la Esfinge de San José
Ingredientes necesarios:
- Harina para repostería 300 gr
- 6 huevos y 6 yemas
- mantequilla 100 gramos
- una pizca de sal
- agua 425 gramos
- ricota fresca de oveja 300 gr
- azúcar 200 gramos
- chocolate negro 100 gramos
- calabaza 50 gr
- piel de naranja confitada.
Preparación paso a paso
Para las esfinges
Disolver en un cazo la manteca de cerdo y la sal junto con el agua y llevar a ebullición y cuando alcance añadir poco a poco la harina tamizada mezclando todo continuamente durante unos 5-10 minutos, es decir el tiempo necesario para que la mezcla tome color. de la cera y se desprende de los lados de la sartén.
Una vez obtenido este resultado, ponemos la masa en un bol para dejar que se enfríe y añadimos un huevo entero y luego, siempre poco a poco, las claras batidas, esperando cada vez a que se absorban bien en la masa antes de pasar a la masa. siguiente yema de huevo o el resto de claras hasta obtener una mezcla tersa y de consistencia cremosa y densa. Cuece 3-4 cucharadas de la mezcla a la vez en abundante aceite caliente a 165°C, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se inflen y se doren bien antes de colocar los bollitos de crema sobre papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Para el relleno del sfince
Poner la ricotta de oveja a escurrir en un colador antes de dejarla reposar en el frigorífico hasta que haya perdido su suero. Luego tamízalo y luego mézclalo en un bol junto con el azúcar, añadiendo las pepitas de chocolate y la calabaza confitada cortada en cubitos.
Para adornar la esfera de San Giuseppe di Alimena, después de haber llenado tanto el interior como la superficie superior de la esfera con suficiente crema de ricotta, decorarla con pistachos picados, una cereza confitada y una piel de naranja confitada.
