Vastedda, Cuddura o pani nivuru son los nombres típicos del dialecto siciliano con el que se denomina al sabroso pan preparado según la antigua receta transmitida de generación en generación.
El tradicional pan negro de Castelvetrano es uno de los productos locales más conocidos y apreciados, incluso fuera de los límites del municipio del Consorcio Municipal Libero de Trapani, en el oeste de Sicilia.
Este pan, amasado exclusivamente con harina molida a la piedra, adquiere un sorprendente aroma a almendra y malta, debido precisamente al proceso de elaboración de las harinas, que también determinan la Color oscuro del pan. El pan negro tradicional de Castelvetrano está protegido por la baluarte de comida lenta, porque actualmente sólo se produce en los municipios de Castelvetrano y Campobello di Mazara, por lo que corre el riesgo de volverse cada vez más raro.
El aroma tostado del pan negro, la corteza cubierta de semillas de sésamo y el su consistencia compacta lo hace perfecto para acompañar diversos platos, pero también para disfrutar simplemente con sal y aceite, mejor aún si está recién horneado.
Puedes intentar hacerlo en casa, pero si realmente quieres saborear el sabor original de este pan milenario y saludable, no tienes más que organizar unas vacaciones en Castelvetrano: Aquí encontrarás todos los ingredientes de la receta original., en el km 0, y un sabor realmente único.
Receta del tradicional pan negro de Castelvetrano
Para hacer la masa en casa necesitarás sémola de trigo duro rubio siciliano, harina semiintegral, agua tibia, levadura madre y sal. Para un pan de tamaño normal recomendamos 800 g de sémola, 200 g de harina, 800 ml de agua y 200 g de levadura.
Proceder comenzando a amasar las harinas, la levadura y casi toda el agua durante unos diez minutos, luego agregar más agua y sal, mezclando por otros 10 minutos. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante un par de horas aproximadamente y luego darle forma al pan, dejándolo reposar una hora más, luego agregar las semillas de sésamo a la superficie. En este punto puedes meter el pan en el horno, cocinándolo en el horno a 260° durante aproximadamente una hora.
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Entre historia y premios: cómo se celebra el tradicional pan negro de Castelvetrano
El tradicional pan negro de Castelvetrano tiene origen campesino y por eso antiguamente se llamaba "Pan de los pobres", mientras que hoy es un producto muy apreciado en todas las mesas, desde Castelvetrano hasta Palermo e incluso más allá de las fronteras de la isla.
El sabor especial de este pan ha atraído a su actual mayor productor, el panadería guccione, ser citado de Gambero Rosso, con tres panes en su guía"Panes y Panaderos de Italia 2020“. La Panadería Guccione está abierta desde 2011 en Palermo, donde siempre hay una gran demanda del tradicional pan negro de Castelvetrano. Un gran reconocimiento, que premia el compromiso de la panadería, que trabaja con auténtica maquinaria tradicional que, como dice el propio Guccione, se remonta a mucho tiempo atrás. al siglo XIX.
El particular trigo siciliano llamado Tumminìa, necesario para el perfecto éxito de este pan, se siembra en marzo y por eso otro de los nombres con los que los lugareños llaman al pan de Castelvetrano es "marzuolo".
El compromiso de los panaderos sicilianos para difundir los deliciosos sabores tradicionales es realmente grande, desde el proceso de elaboración de las harinas hasta la cocción del pan, pero su dedicación se ve recompensada, tanto por los consumidores como por la crítica.
Maridajes perfectos para disfrutar del pan integral
Sabroso y suave por dentro, con una corteza compacta de color oscuro, el tradicional pan negro de Castelvetrano se disfruta mejor con aceite de Belice, tomate laminado, sal, orégano, queso primo sale, anchoas y albahaca. Un snack lleno de aromas y colores, que inmediatamente invita a degustar.
Por supuesto que hay infinitas formas de disfrutar el pan, pero entre las más recomendadas te recordamos que el Castelvetrano negro es perfecto para acompañar embutidos y quesos o alternativamente con un simple chorrito de aceite para potenciar su sabor.
En Castelvetrano para degustar el tradicional pan negro y más
Castelvetrano es el destino al que deben llegar aquellos que quieran probar el original pan negro y al mismo tiempo pasar unas relajantes vacaciones llenas de diversión, cultura y descubrimiento de una increíble belleza natural.
En el centro encontrarás importantes edificios religiosos, también conocidos por su belleza, como el Iglesia Matriz de María SS. Ficticio, la Chiesa di San Domenico y Iglesia de la Santísima Trinidad de Delia en el cual es recomendable ingresar, para admirar el mobiliario sacro y las obras de arte que conservan; Entre los edificios históricos también se encuentran palacios, teatros y museos, que se pueden descubrir dando un paseo por el pueblo.
Alejándose unos kilómetros, se puede llegar al Parque Arqueológico de Selinunte, testimonio del paso de los antiguos griegos por la isla, donde son visibles restos de caminos y casas.
Dirigiéndose hacia la costa, a sólo 15 km encontrará el Playa de Tre Fontane, una extensión de arena bañada por las transparentes aguas del Mediterráneo, donde también podrás llevar a los niños a pasar un tranquilo día de playa, mientras que aquellos que quieran alejarse un poco más podrán llegar a Porto Palo di Menfi, a unos 23 km. para disfrutar de un día de playa o visitar el encantador centro de Memphis.
Desde Castelvetrano la ciudad más grande a la que se puede llegar en poco tiempo es trapani, aproximadamente una hora de viaje: aquí se puede pasear por Corso Vittorio Emanuele, admirar el Fuente de Saturno, la Catedral de san lorenzo o embarcarse hacia las espléndidas islas Egadi.
Cómo llegar a Castelvetrano
El destino perfecto para unas vacaciones con amigos o en familia, Castelvetrano se encuentra en el Consorcio Municipal Libre de Trapani y se puede llegar fácilmente en coche y en tren.
Quienes prefieran viajar en coche pueden tomar la A29 Palermo-Mazara del Vallo y tomar la salida Castelvetrano, a sólo 2 km del centro; Quienes lleguen en tren pueden bajarse en la estación de Castelvetrano, situada en el pueblo: ¡los sabores originales de la tradición están muy cerca!
