La gastronomía siciliana es un auténtico mosaico formado por legados heredados de los pueblos que se han sucedido en el dominio de la isla.
La Gastronomia siciliana es un verdadero mosaico formado por herencias heredadas de los pueblos que se han sucedido en la dominación de la isla. El territorio con una innata vocación agrícola y pesquera que no puede faltar en una isla, proporciona excelentes productos con los que elaborar auténticas delicias que componen la platos típicos de San Giovanni la Punta.
Ahora descubramos algunos de los más famosos. Recetas de San Giovanni la Punta.
Pasta con sardinas en San Giovanni La Punta
Un auténtico himno a Sicilia es la pasta con sardinas, uno de los platos típicos de San Giovanni la Punta.
Para hacerlo tendrás que limpiar el hinojo utilizando sólo su parte más tierna que hervirás en agua hirviendo durante unos diez minutos antes de escurrirlo. El agua con la que lo herviste, reserva.
Limpiar las sardinas quitándoles la cabeza y la cola y abriéndolas en dos quitando el hueso. Remoja las pasas en agua luego procede a picar finamente una cebolla que pondrás en una sartén grande junto con el aceite, las anchoas en aceite, sal y un poco de agua y pondrás al fuego hasta que se dore.
En ese momento pon una bolsita de azafrán, las pasas que exprimiste para quitar el agua y los piñones, mezclando todo durante al menos un minuto.
Añade las sardinas y el hinojo añadiendo la pimienta y cocina un par de minutos tapando la cacerola con la tapa.
Al mismo tiempo, toma la olla donde herviste el hinojo y pon la pasta en la misma agua que volverás a hervir, la escurres mientras aún esté al dente y la sumerges en la cacerola, continuando la cocción. hasta que esté listo.
Recetas San Giovanni La Punta, la Pasta ncasciata
Es un primer plato especialmente rico y debe considerarse como un plato único. En Messina es tradición preparar este tipo de pasta al horno para el día de agosto. Se llama incaciata o ncasciata por la presencia del queso, aunque algunos atribuyen el origen del nombre al tipo de olla que se utilizaba antiguamente para cocinarlo.
Coger las berenjenas, quitarles la punta y lavarlas antes de pelarlas y cortarlas en rodajas no muy finas. Luego disponer las rodajas en un colador, cuidando de salarlas abundantemente en cada capa y poner un peso sobre la última para ejercer cierta presión. Déjalas en esta posición durante media hora para que se purguen de su sabor amargo. Quitar la sal y exprimir bien rebanada a rebanada, freírlas en abundante aceite de semillas hasta que estén doradas y luego dejarlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Vierte el aceite, la cebolla picada y la carne picada en una cacerola y cocina a fuego alto hasta que se dore. Una vez cocido verter el puré de tomate y sazonar con sal, dejando todo a fuego lento durante media hora. Una vez cocido, añade abundante albahaca.
Hervir los guisantes en abundante agua con sal y una vez cocidos añadirlos a la salsa.
En un cazo cocemos los huevos hasta que estén duros y, una vez fríos, los pelamos.
Pasa a cocinar la pasta y, una vez que esté al dente, escúrrela y condiméntala con un poco de salsa.
Coger una sartén antiadherente y verter una capa de salsa y luego poner una primera capa de pasta sobre la que añadir los guisantes, las rodajas de huevo duro, mortadela, mozzarella u otro tipo de queso fibroso, espolvoreando abundante queso rallado. antes de colocar las rodajas de berenjena fritas cubiertas con más salsa.
Haz lo mismo con una segunda capa.
Coge la bandeja y colócala en el horno precalentado, dejando que se cocine todo durante 20-25 minutos a 180 grados.
rollitos sicilianos
Otro plato de carne típico de San Giovanni la Punta son los rollitos sicilianos, que utilizan ingredientes tradicionales de la isla como pasas, piñones, cebolla y queso caciocavallo, aunque existen muchas variaciones como, por ejemplo, el uno que prevé la adición de salami picante en el relleno.
Receta de pasta alla Norma de Catania
Conocida como una especialidad de Sicilia, la pasta alla Norma es un primer plato muy sabroso enriquecido con salsa de tomate fresco y, obviamente, rodajas de berenjena fritas. Para que queden verdaderamente al estilo Norma, es necesario añadir dientes de ajo, ricotta de leche de oveja rallada encima y abundante albahaca fresca.
El procedimiento es complejo pero sencillo.
Partimos de las berenjenas que hay que limpiar, lavar, secar y trocear para colocarlas en el colador para el proceso de purga que se realizará gracias a la sal que tendrás que poner en cada capa. Mientras esperas a que finalice este proceso, lava los tomates que pondrás una vez cortados por la mitad en una sartén con tres dientes de ajo, aceite y sal con el añadido de abundante albahaca que dejarás cocer a fuego lento durante media hora. Luego coger las berenjenas bien peladas y secas y sofreírlas hasta que se doren y luego escurrirlas. Hervir el agua para cocer la pasta al dente que pasarás a la sartén con la salsa donde habrás puesto un poco de aceite con el que habrás frito las berenjenas.
Sirve la pasta en platos individuales donde añadirás las berenjenas fritas y una generosa dosis de ricotta salada rallada.
